Chocolat Factory

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CHOCOLAT FACTORY
LE MAITRE CHOCOLATIER, MICHEL LALINE

Michel Laline, de origen belga, pero afincado en Barcelona, tras finalizar sus estudios de diseño y arquitectura obtuvo un importante reconocimiento tanto por sus trabajos compartidos por Víctor Slavik-Hotel Lendi en Bruselas o las primeras tiendas drugstore de Bélgica-así como por sus éxitos en sus trabajos en solitario: la lámpara Lie o la silla Ellasi.

Más adelante empezó a investigar sobre el cacao y sus posibilidades formales y gastronómicas, una tarea que encuentra apasionante y que en los últimos diez años le ha llevado a moldear centenares de quilos de chocolate, todos ellos bajo la idea de que “cualquier objeto, como un simple bol de plástico puede servir como patrón para imaginar un diseño en chocolate.

En 1997 nace el primer obrador de 200 m2 en la calle Gorina de Sant Cugat del Vallès concebido para la elaboración de exquisitos bombones de origen belga. Actualmente el obrador se encuentra en el P.I. Can Magí de Sant Cugat del Vallès. Chocolat Factory produce diariamente 500Kg de chocolate mediante técnicas artesanales de su país natal. Cada producto que sale del obrador conjuga la calidad de los mejores cacaos del mundo (Java, Venezuela, Ghana, Papuasia, Nueva Guinea, Grenade y São Thomé) con la creatividad propia del diseño más actual y vanguardista, premiado ya en numerosas ocasiones y que creó toda una tendencia en su ámbito.

Su especial creatividad le permite presentar hoy hasta 56 modelos diferentes de bombones, realizados con mezclas de chocolates de diversas intensidades y distintos aromas.

En noviembre de 2000 Chocolat Factory bajo la dirección y supervisión de Titus Ruiz, abre su primera tienda innovadora por concepto, lenguaje y presentación. Hoy cuenta con once tiendas ubicadas en las principales ciudades de España.

El producto de Chocolat Factory sólo se puede encontrar en tiendas propias.

 

LA CATA.

La Degustación

La mejor manera de degustar el chocolate es dejar que un pequeño trozo se funda lentamente en la lengua. A menos que se trate de una muestra de mala calidad, los degustadores no escupen el chocolate porque también extraen información de la sensación que produce al paladar: ¿es grasiento o ceroso?, ¿es granuloso?

También se comprueba que no sea demasiado dulce y no presente regustos a humo o a quemado. ¿El sabor dulce y el amargo están equilibrados?, ¿el aroma de vainilla es suave o bien claramente artificial?, ¿es muy ácido o astringente? El acabado debe ser agradable y persistente, como en el vino. Si se degustan varias muestras, debe tomarse un poco de agua entre cada una de ellas, o refrescar el paladar con un trozo de manzana. Aunque el café combina con el chocolate, insensibiliza el paladar por lo que debe evitarse en degustaciones serias.

El Crujido

Si examina una tableta de chocolate, compruebe que produzca un ruido seco al romperla. La estructura cristalina de la manteca de cacao es la responsable del característico crujido del chocolate, que debe romperse limpiamente, sin hacerse añicos.

El Color

En ocasiones, la superficie del chocolate adquiere un aspecto blanco grisáceo parecido a la capa blanca que recubre la piel de algunas frutas, como las ciruelas, pero son dos cosas esencialmente distintas. Esto puede ocurrir por dos motivos diferentes. A menudo, la alteración la produce la manteca de cacao e indica que el chocolate, en algún momento de su elaboración, ha estado a una temperatura demasiado alta, lo que provoca que los cristales de la manteca de cacao salgan a la superficie y recristalicen al enfriarse. El sabor no se ve afectado, y si es necesario, puede eliminarse la coloración templando de nuevo el chocolate. En otras ocasiones, más graves, es la humedad. Suele ocurrir si colocamos el chocolate en la nevera.

Los cristales de azúcar salen a la superficie, se disuelven en el vapor de agua y recristalizan. Este fenómeno destruye la textura del chocolate, que se vuelve gris y granuloso. Aunque aún puede comerse, un experto notará enseguida un sabor más pobre.

La Formación del Aroma

El aroma del chocolate no depende únicamente de las variedades del cacao sino también de su procedencia y muy especialmente de las etapas de transformación de las semillas. Por ejemplo, según la variedad del cacao se puede decir que los Criollos producen un aroma fino, los Forasteros suelen ser más amargos y los Trinitarios tienen un aroma poco intenso pero muy fino.

La procedencia territorial, la influencia climática, la riqueza del suelo y las prácticas de cultivo, influyen en el aroma del chocolate.

La Gama del Chocolate

El chocolate negro superior contiene un mínimo del 43% de cacao seco y al menos un 26% de manteca de cacao. Es el más gustoso de todos y también el más puro.

El chocolate con leche contiene un mínimo del 25% de cacao seco y un máximo del 14% de materia láctea. Su contenido en azúcar no superará el 55%. Contrariamente a los otros chocolates, el chocolate blanco no contiene pasta de cacao. Su contenido es de manteca de cacao a la cual se le ha añadido leche en polvo y azúcar.

 

EL DISEÑO.

La formación de Michel Laline como arquitecto y diseñador le ha llevado a otorgar un importante papel al diseño en sus creaciones. Por ello ha confiado el packaging de sus productos a uno de los mejores estudios de arte: Ruiz + Company.

Chocolat Factory ha competido de forma satisfactoria en concursos tan importantes como Best Packaging 2000 Barcelona (Bronce en la categoría de packaging alimentario), Fab Awards 2001 Londres (único galardón en la categoría de Diseño y Packaging), Laus 2001 Barcelona (segundo premio en la línea de packs), Anuaria 2001 Barcelona (Diploma de reconocimiento en los Premios de Comunicación Gráfica y Local de Cataluña), Reddot Award 2001 Essen, el Award of Excellence Communication Arts 2001 celebrado en California, oro en el Best Packaging 2002 Barcelona, Red Dot Award 2002 para Gaudí Range of Packaging y el Red Dot Award 2002 Essen. The Best of the Best Award Red Dot 2003 y Red Dot Award 2003 Essen. Plata Best Packaging 2004. Finalista en los Fab. Awards 2005 y plata en los premios Laus 2005. Primer premio “Príncipe de Asturias a la Excelencia Empresarial 2005” en la categoría de diseño y comunicación.

Dentro de los últimos premios obtenidos se encuentra el prestigioso DME AWARDS 2007 DESIGN MANAGEMENT EUROPE , en el que Chocolat Factory obtuvo el 2º Pemio en la Categoría Mediana Empresa, por la innovación en el diseño que se aplica en la empresa.

Recientemente obtuvo el BEST PACK 2008 BRONCE por el producto WITH.

Chocolat Factory colabora también ocasionalmente en eventos relacionados con el mundo del diseño, como ha sido la última edición de SURTIDO, la plataforma para jóvenes diseñadores en la que se presentaron cerca de 100 nuevas propuestas de producto para la firma.

 

LOS PREMIOS

• Best packaging 2000 Barcelona
  (bronce en “packaging alimentario”)
• F.A.B Award International food and beverage
  creative excellence awards 2001. Londres
• Red Dot Award 2001. Essen
• Award of Excellence Communication Arts 2001. California
• Premios Laus 2001. Barcelona
• Premios de comunicación Anuaria 2001. Barcelona.
• F.A.B Award 2002. London finalist
• Premio Oro Best pack 2002
• Red Dot Award 2002. Essen
• Best Pack Alimenteria 2002.Barcelona
• Anuaria 2002 Barcelona
• Premier Europe’s Creative Awards 2002
• The Best of the best Award Red Dot 2003 Essen for The Vase
• The Best of the best Award Red Dot 2003 Essen for The Jam
• Premio Plata Best pack 2004 for The five feelings
• Premio Reddot Design Award 2005 a La Fondue
• Premio Oro Best pack 2005 a The Rain
• Finalista en los Fab. Awardds 2005
• Premio Plata en los Premios Laus 2005
• Primer Premio “ Príncipe de Asturias”
  Excelencia Empresarial 2005
  (Categoría Diseño y Comunicación)
• Premio al Comercio más Competitivo
  (9ª edición Premios PIMES 2006)
• 9ª edición Premio: Barcelona la Mejor Tienda del Mundo
  Premio al establecimiento comercial 2006
• Premi Cambra 2007 al Comerç, Serveis i Turisme
  (Cambra de Comerç de Terrassa).
• DME AWARDS 2007
  DESIGN MANAGEMENT EUROPE
  2º Pemio : Categoria Mediana Empresa
• PREMIOS BEST PACK 2008 BRONCE por el producto WITH